千岛湖大排档是当地人气很旺的一处夜市，它临湖而建，距离中心湖区旅游码头仅1.5公里，总用地面积约11723平方米，可容纳三千人同时用餐。在这里，食客们就可以品尝到千岛湖出产的各种野生的湖鱼了。

刚出锅的葱爆鳜鱼像一幅绚丽的水彩画，色泽鲜亮诱人，味道鲜香爽辣。

锅仔汪刺鱼，肉质细腻，酥软入味。

红烧棍子鱼，肉质坚实，刺少鲜美。

千岛湖大排档里，除了主打野生湖鱼外，还有很多当地特色湖鲜和风味小吃，种类繁多，千滋百味，让人应接不暇，流连忘返。

洪宝荣和妻子两个人在千岛湖大排档里，经营这家小店已经有四、五年了，“食客至上”是洪宝荣恪守的准则。从开店至今，每天的账单和客人意见，大大小小五、六十本，他都珍藏着。久而久之，食客的建议，成为洪宝荣做菜的秘诀。现在，洪宝荣店里的好多菜品都是综合食客的意见，专门改良过的。

黄花鱼，是千岛湖特有的野生鱼，肉质细嫩，味道鲜美。

以前店里的厨师做红烧黄花鱼，刮鳞去鳃去内脏后就下锅烹制，一些客人留言，鱼肉不够入味。从那以后，厨师再做鱼就多了一个步骤——改刀。果然，改过刀的黄花鱼吃进来，更加入味，口感也更好了。

还有食客吃这道菜时觉得口味不够重，缺少辣味。洪宝荣就让厨师做菜时，加入当地特有的土辣椒酱。经过改良，红烧黄花鱼就成了味道鲜咸微辣，酥烂入味的店中招牌菜。

在千岛湖大排档，人们除了可以品尝到种类丰富，做法多样的野生湖鱼，还可以吃到山里地道的野菜、野味。这家在夜市上经营野味的老板叫胡向明，是土生土长的淳安人。他的店里，野菜、野味不仅种类多，而且做法也是乡下的土技艺，每一道菜都充满了儿时记忆，每一样野味都是妈妈的味道。

胡向明说，这道山珍煲是他小时候妈妈经常做的一道菜，食材也都是从老家山里采摘的。在他儿时生活的乡下，还有很多有趣的野生食材，如今也都成为店里的主打。

胡向明介绍，家乡的小溪水质清澈，养料丰富，这里有很多野生的食材。石蟹就是其中的一种，它一般都躲藏在石头或者水草的下面。因为天刚刚下过雨，抓起来，除了要凭借多年经验，还得看运气。

制作石蟹子，首先要把蟹壳掰掉，再把蟹一分为二，然后把处理好的石蟹子倒入碗中，让石蟹均匀的包裹上面糊。在灶台上点火，锅内放入油。油开之后，将石蟹子一个个放入锅内炸制，等石蟹子漂浮在油表面时捞出。这还没完，在锅内重新放入油，还要再把石蟹子复炸一遍，这样可以使石蟹子受热均匀，表皮金黄，外焦里嫩。

最后一步就是炒蟹了，辣椒、洋葱爆香，再次放入炸好的石蟹子，翻炒均匀加上一点椒盐就可出锅啦。酥脆金黄的外衣包裹着鲜美细嫩的蟹子肉，简单的配料，野生的食材，用心的制作，这就是记忆里妈妈的味道。

在千岛湖最具特色宵夜活动，就是在夜游船上品尝特色船帮菜，这是千岛湖人津津乐道的特有夜市，它有一个好听的名字，叫做“游走在湖上的夜市”。

每到傍晚，食客们齐聚在船舱之中，游走在千岛湖上，在欣赏千岛湖的夜色同时，人们可以在船上品尝上百道千岛湖地道的船帮菜，还能够观看有淳安地方文化气息的歌舞演出。

白汤鱼头，雪白的白汤搭配鱼头，肉质鲜美、汤汁浓郁，再加上西红柿和青菜的点缀，色香味俱全，堪称“千岛湖头牌美食”。

而这道造型独特的小溪鱼，并排摆在用蒜苔烧制船型中，寓意非常好，叫满载而归。

千岛湖船帮菜中，还有一道必点菜肴——鱼干炖土猪肉，晾晒的鱼干配上肥瘦相间的土猪肉，色泽诱人、口感独特，辣椒和葱白的加入，使得这道咸鲜口味的美食，多了一丝辛辣，更加的开胃可口。

胡勇建是这艘夜游船上的厨师长，从业20多年的他，是这艘游船后厨里，当之无愧的“总舵手”。 

胡勇建 夜游船厨师长：我们一般来说，用的工具也是相对比较熟悉的，这把刀跟了我20多年了，这个勺子也是，因为勺子是我的一个工具，调味都是靠它。

好刀，可以保证切菜速度，使用了20年的勺子，可以确保调料的配比精确，使得船帮菜的味道二十年不变。胡勇建就是凭着这一把快刀和一个勺子，做了二十年的白汤鱼头，接待的食客已经数以万计。

胖头鱼宰杀放血之后，在鱼的三分之一处切开，只选取鱼头的部分。鱼头从中间劈开，一分为二，这样做是为了更加入味。把劈开的鱼头放入热水中，烫去表面腥味最重的膜，捞出冲洗干净备用。在锅内放油，加姜片爆出香味，把鱼头放入锅中，正反两面都要稍微煎一下，不需要高汤，只需要加白开水就可以炖煮鱼头了。几分钟的时间，鲜美的鱼头就让锅内的白开水变成了白色浓汤。不过，要想吃到口味纯正的白汤鱼头，功夫是必须要花的，连汤带鱼头倒入砂锅中，加葱段再一次去腥提鲜，小火慢炖1到2个小时。等到快要出锅的时候，加入少许盐调味，放入西红柿片和青菜，一道鲜香浓郁的白汤鱼头就做好啦。

鱼汤鲜美，鱼头爽滑，让游船上的食客赞不绝口。而制作全程没有加入任何特殊的调料，这鱼头汤如牛奶一般乳白顺滑的秘诀究竟在哪里呢？

胡勇建 夜游船厨师长：因为鱼相当不错，经过7、8年养殖以后，里面含的营养成分也相当丰富，我们就用白开水来烧，（汤）就很白。

原来，这白汤鱼头之所以肉鲜汤浓，就是因为千岛湖水中的胖头鱼食材地道。每天上船前，胡勇建都要请专人送来，千岛湖产的最新鲜的胖头鱼。

给胡勇建送鱼的是于师傅，他们也是老主顾了。于师傅的鱼都是千岛湖中土生土长的优质胖头鱼，个个都是精品。这些胖头鱼的捕捞方式很有特色，叫做巨网捕鱼。

每天凌晨五点，天刚放亮，随着嘹亮的渔工号子在美丽的千岛湖上响起，千岛湖别具特色的“巨网捕鱼”开始了。

巨网捕鱼需要三、四十人齐心协力，充分配合。通过拦网、刺网对鱼群进行包围、截拦和驱赶，最后迫使被包围的鱼群统统进入到一张高65米，长4000米的巨型大网之中。

随着巨网逐渐的收缩回笼，数万条胖头鱼和鲢鱼在水中不断地翻腾跳跃，景象震撼人心。

巨网捕鱼队叶队长告诉记者，这一网，他们一共捕捞上2万斤左右的胖头鱼和鲢鱼，为了保证鱼的鲜活，控制好拉网速度至关重要。半小时后，巨网捕鱼结束了。

千岛湖鱼街也是当地比较有特色的夜市。它建筑面积35000平方米，拥有各类特色餐饮店56家，汇集了各种地道的千岛湖美食。

口感Q弹的醉虾，鲜活弹嫩的活虾肉透着甜味，酒香和调料的融合浸透入每一寸虾肉之中。

千岛湖特色烤鱼，金黄色的外衣，酥脆的口感，让人口齿生津，食后不忘。

鲜嫩浓郁的爆炒河蚌，蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，再搭配上玉米和丝瓜，鲜而不腻。

除了本地的特色美食，还有夜市上的必备菜品小龙虾，色泽诱人，麻辣鲜香。

再加上各式各样的湖鲜烧烤，河蚌、湖鱼，相映生辉。“一街吃尽千岛百味”是千岛湖鱼街夜市最生动的写照，在鱼街夜市，食客们可以尽情品味跃动在唇齿间的鲜香。

在鱼街的中心位置，有一家餐馆店门前聚满了食客，是什么样的美食吸引了食客们的味蕾呢？

店员：我们今天现场比赛吃螺蛳，这个螺蛳一份大概有半斤左右。

螺蛳在当地被称为“千岛之吻”，是千岛湖最有特色的美食之一。

螺蛳好吃，肉难取。不过，千岛湖人特别会吃螺蛳，不用牙签，只用筷子夹着螺蛳，然后嘴用力吸螺蛳底部，鲜美的螺蛳肉就入口了。为了展现食客们吃螺蛳的绝活，也为了招揽生意，当地的餐馆经常会举办吃螺蛳比赛。

整场比赛下来，食客们既享受到了螺蛳美味，也拿到了奖品。获得第一名的女士拿到了价值200元代金券，其余参赛食客也获得玩偶纪念奖。

给食客们颁发奖品的就是这家餐厅的老板余勇成，他告诉记者，螺蛳要想味道鲜美，必须得当天抓的才可以，而且螺蛳生存的水质一定清澈无污染。鱼街的每家店都是顺着小溪而建，这条小溪水质优良，是包括螺蛳之内的很多河鲜栖息的地方。

余勇成 餐厅经营者：这个水都是千岛湖40米以下抽上来的水，所以它恒温，都是在15摄氏度到17摄氏度之间。像我们家饮料跟啤酒，这些东西都放在水里冰着，哪怕放下去十分钟，温度就已经低下来了，跟冰箱里取出来一模一样。包括我们这些食材，像这种螺蛳、河蚌还有龙虾，还有千岛湖里面的鱼，都是养在门口的，客人任意挑选一条 ，也可以自己下去抓。

老板余勇成和厨师长余永龙，是合作了十几年的老搭档，每天早上他们都会到门前小溪中抓螺蛳。

小溪水清澈透明，加上早晨是螺蛳到浅水区活动的时候，这也就是捕捉螺蛳的最佳时机。两个好兄弟，十几年的合作，已经让他们默契十足。二人在事业上分工明确，紧密配合，坚守初心，从创店开始到现在依旧把食材的品质摆在首要位置。

余师傅说，做螺蛳要想味道好，首先要用当地的土辣椒酱。

在锅内倒入少许油，待油温五成热的时候，放入蒜、姜爆香，随后加入土辣椒酱进行翻炒，再放入螺蛳大火炒出香味，然后再加入黄酒去除腥味，加清水煮一下，让螺蛳能够完全入味。

最后，做这道菜的秘密武器终于登场了，就是鱼泡。这个鱼泡也是有严格要求的，必须是十斤以上的大鱼的鱼泡才行，还有关键的一点就是要提前煮熟的。

香辣适度的螺蛳中，加入极具鲜味的鱼泡，小火煮两分钟左右，出锅前进行最后的调味。好一番功夫，咸辣鲜香的鱼泡螺蛳就可以上桌了。鱼泡晶莹嫩滑，螺蛳劲道十足，再加上土辣椒酱的独特风味，这样的搭配足以满足食客们挑剔的味蕾。

在千岛湖还有很多创新菜品，晶莹剔透的鱼冻，口感爽滑。和传统家常鱼冻相比，鱼肉和汤水独到的配比，更有力于发挥天然胶原蛋白的特有口感。

而这道以鱼皮为主料的创新菜也是别有风味，晶莹剔透的鱼皮，嚼起来弹性十足，咸鲜可口。

还有像啤酒现煎鱼头、温火煲鸭等等，各式各样的创新菜品，不断挑逗着夜市食客的味蕾。