有一些鱼，两只眼睛长在一起，都在脑袋一侧，我们把这些鱼统称为比目鱼，酒席上常吃到的多宝鱼就是其中一种。在平湖，当地人喜欢吃一种“箬皮鱼”，这种鱼长得和多宝鱼很像，做法也相似，今天的嘉兴滋味，我们就说一说箬皮鱼。
箬皮鱼又长又扁，两只眼睛和嘴巴挤在一起，样子古怪，因为和包粽子的箬叶很像，所以得名。其实箬皮鱼是比目鱼的一种，学名叫龙利鱼或者舌鳎。
酒店老板 何雪军：本地土话也叫，肉塌鱼，还有板刷鱼，小的叫箬皮，大的叫肉塌鱼，其实就是同一种鱼。
箬皮鱼属于底层鱼类，终年栖息在近海的海底，以前捕捞技术不先进，想抓到很难。
酒店老板 何雪军：大网像捕捞海蜇，捕捞鳗苗的网是抓不到这个的，抓这个要么用吊钩，要么用地笼网。
抓来的箬皮鱼一般清蒸，调料有葱、姜、干辣椒、料酒、味精、盐等。
先把鱼杀好，轻轻刮去鱼鳞，注意不要弄破鱼皮。鱼背上斜切几刀，要深一点。翻过来，鱼腹上也划几刀，这样更容易入味。把鱼洗干净。
接下来调味。切口里塞进姜片。
撒上味精和盐。放干辣椒，摆葱，淋上料酒。
最后放进蒸箱里蒸。
时间差不多了，锅里热一点色拉油，把蒸好的箬皮鱼取出。
摆上三丝（葱、姜、甜椒），淋上热油，一道清蒸箬皮鱼就做好了。
做箬皮鱼，盐要用到位，蒸之前最好先腌制一下。
厨师 沈忱：事先先腌制一下，最好时间久一点，鱼会更加入味，口感更好。
酒店用蒸箱，一般蒸8分钟，家里做的话，蒸的时间稍微长一点。
箬皮鱼本身不是吃素的，所以肉质紧实，蛋白质含量丰富，非常适合老人小孩吃。
酒店老板 何雪军：这是属于海洋底层的鱼，底层的鱼就像淡水的黑鱼一样，肉质都比较细腻。
据说，箬皮鱼和古代二十四孝故事“卧冰求鲤”有关，西晋的时候，有一个叫王祥的孩子是大孝子，一年冬天，继母生病想吃鱼，但是河面结了很厚的冰，于是王祥脱了衣服，趴在冰面上，把冰融化了，结果从河里跳上来一条金鲤鱼，王祥取了一半鱼，另一半游到海里就成了箬皮鱼。市场上，箬皮鱼不便宜，一般都是养殖的，最贵的时候要卖到160块一斤。
酒店老板 何雪军：一般都是请客宴会，上到桌面上，属于档次比较高的鱼。