什么样的海鲜菜肴能够代表大连的老味道呢?
美食爱好者颖子带我们走进一家老菜馆,在食客们的餐桌上,点的最多的就是这个咸鱼饼子。
食客:
“鱼炸得特别脆,饼子口感特别好,咱大连话,比较土的叫有个儿,咬着特别有咬头。大连,原来听说就是用大铁锅弄完鱼,把饼子糊到上面,这个感觉就是大连老味道,就是特别正宗。”
金黄的咸鱼和玉米饼子,配合着简单的蔬菜,就是食客们口中说的大连老味道——咸鱼饼子。
张政伟,土生土长的大连人,今年48岁,从十七、八岁跟着长辈开始做咸鱼饼子,到现在已经做了三十年了。在他看来,这是大连人对于海鲜老味道的传承。
餐厅负责人 张政伟:
“十几岁就开始跟大妈学习制作咸鱼,我们现在保持这种腌制、晾晒和加工过程,都保持40年前大妈当时传授我们的方法。”
制作咸鱼饼子的食材非常简单。咸鱼是秋季提前晾晒好的大连偏口鱼。鱼干直接下锅炸至表面酥脆金黄就可以了。而玉米饼子,从用面的比例到和面的技巧,都是需要多年的经验的,张政伟也希望这样的手艺能够代代相传。
做咸鱼饼子,一定要用乡下的铁锅土灶,这样才能有大连人记忆里的老味道。