平江种植大豆的历史已经有两千多年了，加上当地山泉水特别适合做豆腐，自古以来这里的豆制品就比较出名。
同期声平江酱干生产企业负责人缪宏：
“在原来交通不发达的时候，南来北往的商人都是从我们这里过，把豆腐加工成豆腐干，当作一种干粮带在身上，一直到清朝的咸丰年间,我们长寿镇一位叫何维丰的老人，他把我们的豆腐干，放到了剩下的鸡汤里头，他觉得这个非常好吃，就是我们平江酱干就由此而诞生了。”
平江酱干所以好吃，不仅仅是原材料得天独厚，更关键的是卤汤配制很有讲究，除了老母鸡之外，还有牛骨和36种天然调味料。
淡黄色的豆腐干经过卤制后，颜色变成酱色，之后进入烤箱烤二十分钟，随后再次卤制，如此反复三次。
要让味道更多地能够深入到酱干里头去，让这个酱干吃起来，不仅是外面有味儿里面也有味儿。
平江人不仅仅是对酱干情有独钟，一块豆腐还能吃出很多花样来，油豆腐就是其中的一种，在平江还有一些专门加工油豆腐的企业。
把豆腐加工成四方的小块，然后在菜籽油中炸二十分钟，这里的油豆腐，色泽金黄，囊空皮薄，味道鲜美，即可以当零食吃，也能做菜。