武汉人吃虾的顶级享受!藏在江边这家老字号
所属分类国内快讯更新时间2022-06-25

沿江大道,喧闹繁华的江汉路入口,矗立的江汉关见证着武汉百年来的风风雨雨、起起落落。而距离江汉关不到200米,这里开着一家有些“奇葩”的虾店。
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它坐落长江边,毗邻江汉关,外景布置得如同一艘游轮,被店内食客们誉为“武汉最美虾店”;它是武汉市最早的虾店之一,20年来一直坚持采用老武汉传统烧菜技法,也可以算得上“武汉最老虾店”。但这样一家虾店,其实却又不仅仅是一家虾店。
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走近这艘“游轮”,你会发现店门除“老武汉可可大虾”的招牌外,隔壁还挂着一张“霄汉羊排”的招牌。两店共用同一铺门面、同一套餐具、同一批员工、同一份菜单,菜单上琳琅满目,除传统虾店的各口味大虾、虾球外,浇汁武昌鱼、排骨藕汤等传统武汉菜与烤羊排、羊肉串等漠北美食串亦是赫然在列,不一而足。


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小龙虾遇上烤羊排,“老树”开出新枝叶


可可大虾起源于武汉吃虾圣地——万松园雪松路,如其“老武汉”之名,老门头,老装修,老武汉技法,坚持小火慢烧、活虾现做,是雪松路上最早的虾店之一,与同样发源于这条街的巴厘龙虾等知名虾店,一同引领了武汉油焖大虾的兴旺。
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霄汉羊排则是武汉市最早的羊排店之一,为了补足小龙虾冬季空档,与可可大虾联合经营。在雪松路的两家合作店内,虾季过后,便会换上霄汉羊排的招牌。

霄汉羊排挑选草原放养的北方绵羊的最精华部位,经过秘制酱料的腌制,挂入特制烤炉烤制而成。凭借对武汉人口味的精准把控,作为武汉羊排的名片得到了央视的专访与推荐。
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两家店风格各异、产品互补,相扶相依、共生共荣,在雪松路这条武汉市最负盛名同时也是竞争最激烈的美食街上,一合作就是十多年。如双生花般萌芽于万松园雪松路,如今已盛放在江汉路宝丽金上与沿江大道江汉关旁。

不同于雪松路老店的的古朴传统,沿江大道新店的装潢显得年轻时尚,风格简约,摆设别致,沉稳中彰显着雅致,让人舒心而放松。
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虾的品质,才是美味第一步


鲜活的小龙虾刚卸下车,大厨叶师傅便已严阵以待。活虾是否合格,这是美味的第一步。叶师傅挑出死虾,随手捉起几只,检查虾子的活力、大小是否合格,腹毛是否透明、腹部是否紧实。

店内会根据不同的季节,从潜江、汉川、洪湖、监利等不同地方选取不同的虾源供应方。今天这批货是来自潜江的,叶师傅表示质量不错,很满意。
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叶师傅介绍,这家店虽然上午11点便开门营业,不过9成以上的生意还是来自于入夜之后,直至次日凌晨4点。因此白天的主要工作还是收货、洗虾、备货。

在厨房,整框虾倾倒在流水池,洗虾阿姨们挥动大刷小刷,一只只地拎起来冲洗,一遍又一遍,直到水清透为止。如今各大虾店的虾源都是清水虾,皮薄、肉嫩、土腥味小,经过几轮冲洗,不说晶莹剔透吧,至少也是洁净无瑕了。

虾子按重量分框装好,5钱左右的虾用来做虾球,7-9钱的虾做油焖、蒜蓉、蒸虾,1两以上的大块头,则是虾王了。
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在洗好虾后,阿姨们便开始将虾子进行处理。拿住小虾尾部,一掐,一拉,虾线抽出,一捏,一掰,头尾分离,3秒便处理好一只虾球;大虾则是剪去头部,过油煎至亮红,沥干备用。

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夏日炎炎,先坐满的却是室外桌

下午五点左右,食客们从江城四面八方赶来,叶师傅也该登场了。他是荆州人,醉心于武汉的烧虾技法而来到可可大虾,潜心研究油焖大虾的烧制已有多年。在他看来,小龙虾如今可以算是整个湖北省,最具代表性的美食之一。

大火热油,倒入大虾,大力翻炒,加入啤酒,锅里蒸腾起一个大火球,接着放入自家秘制酱料,烧制5分钟左右。转入一旁靠炉,放入冰糖,再小火慢炖,15分钟起锅,一份鲜香四溢的油焖大虾便摆在眼前。
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酷暑的厨房,五六口大锅同时烧起来,室内基本都是五十多度。叶师傅熟练烧好一锅虾,在转入小火后擦了擦汗,出去透个气,便又回来投入到忙碌的工作中。

此时的厨房外已是座无虚席,食客们欣赏着江汉关美丽的夜景,等待着一锅锅美味大虾的出炉。

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这家店铺面不小,店内有着20桌加4个大包间,店外还摆着30桌。尽管屋内有空调,但室外桌反而更受食客青睐。

6月的武汉,夜间温度还没有上升到令人难以忍受的程度,赏着怡人夜景,吹着习习江风,虾都能多吃几盆。


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“吃到位”,才是对武汉小龙虾的最大尊重


大江大湖的大武汉,吃起虾来也是江湖气十足,一两盘端上来根本就不过瘾,要吃就要吃到位。

油焖大虾是必不可少的,麻辣鲜香,最符合武汉人的口味。旺火中锤炼的小龙虾,壳身所呈现出的鲜红色被完美保留,浓郁汤汁被牢牢封印在壳里,剥开后便四溢而出。
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火辣、过瘾,江湖之地,多生豪情。武汉人对浓烈味道的热爱,坚硬的虾壳也阻挡不住。

此外还有油焖大虾烧凤爪与油焖大虾烧牛蛙。凤爪与牛蛙经过高压锅炖煮,柔若无骨,熟而不烂,加入秘制香料,再与油焖大虾一起入锅烧制,端的是软嫩可口,鲜香诱人。
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蒸虾则是武汉小龙虾的另一张面孔,彼是浓妆,此为淡抹。清蒸是献给小龙虾最高的礼赞,小龙虾的完整体貌得到良好保持,食物本味也得以。因此虾本身的质量就尤为重要,在这一点上,可可家的虾都保持了相当不错的品质。
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此外,更值得一提的是他们家的虾王系列,饱满Q弹,鲜嫩诱人,个个一两以上,一个巴掌大,丝毫不夸张。
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大虾之外,全味虾球亦是店内食客的心头之好。入口麻辣怡人,随后淡淡回甘,点滴葱蒜滋味,些许糖醋风情,各般口感汇于舌尖,仿佛一场金戈铁马的微型战争。
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为了让食客们“吃到位”,可可推出了适合8人或12人享用的中型与大型全虾宴,菜品种类繁多,价格平易近人。
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另外在在不同的网络平台上,还有着不尽相同的隐藏款套餐——适合2人或4人的小型全虾宴,价格更是打到骨折。

羊排作为店内与小龙虾齐名的另一大招牌,亦是名不虚传。霄汉羊排选取的是草原放养的北方绵羊,吃草原百草、喝山泉水,为御寒,造就了一身鲜嫩绵软的肉质。

羊排是羊肉中最精华的部位,肥瘦相间,入口即烂。经过腌制与烤制,羊油渐渐渗进瘦肉,香味四溢、外酥里嫩,既保留了羊肉本身的营养,又将羊肉本身的醇厚鲜香表现得淋漓尽致。
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吃几只虾,啃一口羊排,佐以一杯啤酒下肚,虾尾的Q弹与羊肉的鲜嫩,久久回味于唇齿之间。你不会想到,这套主营季节相异的美味组合,一同享用起来是如此搭调。

此外,菜单上还处处隐藏着一些小惊喜。一些或许不太引人注目的小菜,如冰冻杨梅、香辣蜗牛、火爆牛肉,往往都能令人眼前一亮。
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过去的老武汉,人们在夜晚喜欢坐着凉席,摇着蒲扇,家长里短,露天乘凉,如今多了几瓶啤酒一桌虾,不变的是闲适纳凉的氛围。

人们不约而同,在小龙虾中寻找武汉夏日的真谛,亲密的兄弟,甜蜜的情侣,一盆油闷大虾,道不尽万千情谊。其乐融融间,享用完一顿味觉盛宴,也完成了一场热烈的社交,白日的愁苦烦闷,旋即一扫而空。

或许这才是武汉人,独有的专属享受。

(新闻转载:长沙社区通)

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