从北京白领到长沙面包师，卿甜西点主理人大美的创业始于一次“误打误撞”。大美爱吃面包，也喜欢烘焙。“当时想学门手艺，万一女儿出国，我去陪读的时候也能有份工作。”

最初的三年，她接定制订单、做宴会甜点，直到2019年卿甜西点开出第一家实体店。

“没有自然客流，全靠口碑。”大美回忆。尽管位置偏僻、缺乏自然客流，却靠着大众点评的口碑积累了一批忠实顾客。本来以为生意慢慢上了正轨，大美开始摸索新的赛道：她和小伙伴装修了一间烘焙教室，想做烘焙培训课。

没想到，疫情来势汹汹，培训课开得断断续续，最后还是没能继续。这段经历给大美上了残酷一课：“现在回头看，当时就该放弃。”

但人总要撞南墙后才能真正醒悟。

“当时做了很多探索，可势不在当下，不必要固执。事后想想，这些都是宝贵经历。”现在，大美觉得犯错不可怕，重要的是从经历里长出新东西。

2022年，大美在麓谷街道金色梦想万科里挑中了一个临街的小店面，卿甜西点2.0就这样开张了。

“这样其实挺不划算的。”回想起来，她用“苦精”这个词概括自己，烘焙门店的日复一日，对个人精力的榨取远超想象。但她发现，做烘焙是一件让人愉快的事，“比如我们做生日蛋糕，能给人带来快乐。”大美知道，自己找到了可以坚持下去的事业。

“只要耐心地去做，养活我们的团队是没有问题的。”但对她来说，该怎么创造更大的经济价值，是她必须攻克的考题。

2.0版本的她逐渐明白，真正的创业智慧，在于认清自己最擅长的位置。“我就该做站在厨房和顾客之间的那个人。”大美觉得，她不是最优秀的面包师，却是最懂如何把厨房里的美味传递给顾客的人。自己应该是“人、产品、钱”这个铁三角的关系的桥梁，这种独特的桥梁角色，让她在这个行业里找到了存在价值。

“经营一家店，就是处理人、货、场的关系。”大美总结。

在厨房里，大美的团队构成堪称“多元宇宙”：有退休后追寻“面包梦”的“姐姐”，每天清晨5:30揉面团，却乐在其中；有迷茫的00后员工，在这里找到自我价值；还有80后二孩妈妈，从烘焙小白成长为日本面包研究所认证的面包师。

在菜单上，他们坚持优质原料：“我们卖的不是面包，是信任。”麓谷店里最受欢迎的面包，复购率高达80%，靠的是“熟客经济”。

在账簿上，面对起伏的客流，她坦言：“现在复盘，绝不会再投百万开大店。”但她也拒绝悲观：“如果今天只有100单，就想办法让这100单的客人更满意。”

虽说开门做生意，靠的是产品，要赚的是钱，但大美把人放在了最核心的位置。作为一个女性创业者，在团队管理中，她将锋芒掩盖在了柔软之下。

这份柔软也成了团队粘合剂。“现在老说00后整顿职场，我觉得完全不能这样讲。”大美觉得，每一代有每一代的成长环境，70后有70后的稳重，80后有80后的家庭责任，90后、00后只是更洒脱。

团队里20出头的小伙伴，被大美称作“小朋友”。“看着像个大人了，其实也是孩子。”他们的人生路才刚刚开始，也会迷茫，也需要引导。大美都很耐心，“小朋友”们很认真，也肯学，“能把一份简单的工作做好，过好自己的生活就很难得了。”

她尊重每一个人的背景、想法和努力。

两个孩子的妈妈阿慧，是最早一批来卿甜的同事。对面包的热爱，让她在照顾家庭之余，付出了很多努力。她自学日语，前往日本进修，并以优异成绩毕业。“从来没有哪一份工作让我像这样废寝忘食。”阿慧说，她想在卿甜把这份热爱，带给更多的人。

最能触动大美的是，这个面包与黄油的生意，不仅打破了世代的隔阂，也突破了学历的界限：“我们这里有厦大和武大的毕业生，也有小学和专科学历的孩子。不管什么学历，他们做事的认真态度，尤其是对食品安全的责任心都毫无二致。”

面包市场竞争白热化的今天，当许多品牌用“6元面包”“3元特价”吸引眼球时，卿甜西点却固执地坚持着自己的选择——用好料，吃好一点。大美说：“我们可以调整营销策略，但绝不会为了降价而降低原料品质。”

这不是固执，而是看到更远的未来：“10后的小孩长大后，或许会记得这里有他们童年的味道——这才是我想沉淀的。”大美说。

开在麓谷的这家店，周围就是水羊国际、中信湘雅生殖医院、师大附属高新实验小学。大美见惯了写字楼里的小姐姐上班时进来买走几只面包当早餐，包装袋上贴着便利贴：“今天提案加油！”接孩子放学的妈妈会来给小朋友买蛋糕，并且告诉大美：“我家娃从小就只吃你们的生日蛋糕。”还有在医院陪护的丈夫、爸爸们，拎走一袋子面包回病房，“一半给病床上的妻子，一半当自己的晚餐。”

卿甜的面包已然成为这些人生活仪式感的载体。这家固执的面包房正用黄油香编织着一张无形的网，打捞着城市里稍纵即逝的温情片刻。

回望这十年，从职场白领到面包店主理人，大美说她最大的收获或许是认清了一个真相：商业的本质不是数据，而是人与人之间的信任——你满足过他的胃，他就愿意把记忆托付给你。